Irish Soldani Spiedino di brasato cotto a bassa temperatura Cook Like a Master

Lo sappiamo, per questa ricetta servirà parecchio tempo, ma credeteci, ne vale la pena!

Irish, porta a Cook Like a Master uno spiedino brasato e cotto lentamente nel roner dai sapori incredibili!😋

Spiedino di brasato di manzo cotto a bassa temperatura con verdure glassate
Ingredienti:
500g di cappello del prete
75g di cipolla
75g di sedano
75g di di carote
1/2 bottiglia di valpolicella ripasso (ancora meglio il Barolo )
1/2 porro
200g di taccole
aromi a piacere (alloro, timo, salvia ,rosmarino)
Sale
Pepe
Olio
Burro

-Per prima cosa mettiamo a marinare la carne. In un recipiente inseriamo la carne, tutta la bottiglia di vino, gli aromi e le verdure (sedano,carota e cipolla) tagliate grossolanamente. La carne dovrà essere ben coperta dal vino, riponiamo il contenitore in frigo per un minimo di 8 ore e un massimo di 24.
-Trascorse le ore necessarie alla marinatura scoliamo la carne dalla marinata, la asciughiamo bene dal vino con la carta da cucina, la leghiamo con lo spago da cucina, la saliamo, la pepiamo e la rosoliamo in un tegame con olio e burro a fiamma vivace su ogni lato, ci vorranno una decina di minuti.
-Lasciamo passare qualche minuto affinché la carne si intiepidisca e successivamente la mettiamo sottovuoto.


-A questo punto inseriamo la carne nel recipiente che abbiamo disposto per la cottura sottovuoto, il roner andrà impostato a 68° gradi per 12 ore.
-Per preparare la salsa andiamo a rosolare le verdure (scolate dal vino, se abbiamo marinato la carne) nella stessa pentola che abbiamo usato per rosolare la carne, le facciamo andare a fuoco dolce per circa 15 minuti, una volta stufate andiamo ad aggiungere il vino che abbiamo usato per marinare la carne e lasciamo cuocere il tutto per mezz’oretta. La salsa dovrà ridursi un po’. Aggiustiamo di sale e di pepe e frulliamo il tutto.
-Una volta cotta la carne sarà sufficiente estrarla dal sacchetto sottovuoto, tagliarla a cubotti.

  • Per le verdure di accompagnamento, le sbollentate, le tagliate a rondelle e le rosolate a fuoco dolce nel burro e le glassate con dello zucchero. Un po’ di sale, pepe.
    -Formate lo spiedino alternando verdure e cubetti di brasato e servite con la salsa ottenuta dal fondo.

L’intervista all’Uomo delle Stelle Stefano Cocco di So Wine So Food | MasterChef Italia

Conosciamo meglio l’Uomo Delle Stelle, Stefano Cocco, editore di So Wine So Food e ospite alla rubrica Punti di vista a MasterChef Magazine, insieme al suo socio e amico Valerio Braschi.

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